וואָס איז די חילוק צווישן גואַר און קסאַנטהאַן גומע

גואַר גומע און קסאַנטהאַן גומע זענען ביידע טייפּס פון הידראָקאָלאָידס קאַמאַנלי געניצט ווי עסנוואַרג אַדאַטיווז און טיקנינג אגענטן. כאָטש זיי טיילן עטלעכע סימאַלעראַטיז אין זייער פאַנגקשאַנז, עס זענען אויך שליסל דיפעראַנסיז צווישן די צוויי:

1. מקור:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז דערייווד פון די זאמען פון די גואַר פאַבריק (Cyamopsis tetragonoloba), וואָס איז געבוירן אין ינדיאַ און פּאַקיסטאַן. די זאמען זענען פּראַסעסט צו עקסטראַקט די גומע, וואָס איז פּיוראַפייד און געוויינט אין פאַרשידן אַפּלאַקיישאַנז.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן דורך די באַקטיריאַ Xanthomonas campestris. די באַקטיריאַ פערמענט קאַרבאָוכיידרייץ, אַזאַ ווי גלוקאָוס אָדער סוקראָוס, צו פּראָדוצירן קסאַנטהאַן גומע. נאָך פערמאַנטיישאַן, די גומע איז פּריסיפּיטייטיד, דאַר און ערד אין אַ פייַן פּודער.

2. כעמישער סטרוקטור:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז אַ גאַלאַקטאָמאַננאַן, וואָס איז אַ פּאַליסאַקערייד קאַמפּאָוזד פון אַ לינעאַר קייט פון מאַננאָסע וניץ מיט טיילמאָליק גאַלאַקטאָוס צווייגן.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז אַ העטעראָ-פּאַליסאַקערייד קאַנסיסטינג פון ריפּיטינג וניץ פון גלוקאָוס, מאַננאָסע און גלוקוראָניק זויער, מיט זייַט קייטן פון אַסאַטייט און פּירווואַטע.

3. סאָלוביליטי:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז סאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער אָבער פארמען העכסט וויסקאַס סאַלושאַנז, ספּעציעל אין העכער קאַנסאַנטריישאַנז. עס איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ טיקנינג אַגענט אין פאַרשידן עסנוואַרג און ינדאַסטרי אַפּלאַקיישאַנז.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז סאַליאַבאַל אין ביידע קאַלט און הייס וואַסער און יגזיבאַץ פּסעוודאָפּלאַסטיק נאַטור, טייַטש די וויסקאָסיטי דיקריסאַז מיט שערן דרוק. עס פארמען סטאַביל דזשעלז אין דעם בייַזייַן פון זיכער ייאַנז, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר אַ ברייט קייט פון אַפּלאַקיישאַנז.

4. וויסקאָסיטי און געוועב:

• גואַר גומע: גואַר גומע טיפּיקלי ימפּאַרץ אַ העכער וויסקאָסיטי צו סאַלושאַנז קאַמפּערד מיט קסאַנטהאַן גומע. עס איז אָפט געניצט צו צושטעלן אַ גלאַט, קרימי געוועב אין עסנוואַרג פּראָדוקטן אַזאַ ווי סאָסיז, דרעסינגז און מילכיק אַלטערנאַטיוועס.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע אָפפערס ויסגעצייכנט סאַספּענשאַן און סטייבאַלאַזיישאַן פּראָפּערטיעס, קריייטינג אַ וויסקאַס לייזונג מיט אַ מער גומע געוועב. עס איז קאַמאַנלי געניצט אין גלוטען-פֿרייַ באַקינג, סאַלאַט דרעסינגז און מילכיק פּראָדוקטן צו פֿאַרבעסערן געוועב און מויל געפיל.

5. פעסטקייַט:

• גואַר גומע: גואַר גומע איז שפּירעוודיק צו ף און טעמפּעראַטור ענדערונגען, און זייַן וויסקאָסיטי קען פאַרמינערן אונטער אַסידיק טנאָים אָדער אין הויך טעמפּעראַטורעס.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע יגזיבאַץ בעסער פעסטקייַט איבער אַ ברייט קייט פון ף וואַלועס און טעמפּעראַטורעס, וואָס מאכט עס פּאַסיק פֿאַר אַפּלאַקיישאַנז וואָס דאַרפן פּראַלאָנגד פּאָליצע לעבן און פּראַסעסינג טנאָים.

6. סינערגיסטיק יפעקץ:

• גואַר גומע: גואַר גומע קענען ויסשטעלונג סינערדזשיסטיק יפעקץ ווען קאַמביינד מיט אנדערע כיידראָוקאַלוידז אַזאַ ווי היישעריק בעבל גומע אָדער קסאַנטהאַן גומע. די קאָמבינאַציע ימפּרוווז וויסקאָסיטי און פעסטקייַט, אַלאַוינג אַ גרעסערע קאָנטראָל איבער געוועב און מויל געפיל אין עסנוואַרג פאָרמיוליישאַנז.
• קסאַנטהאַן גומע: קסאַנטהאַן גומע איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע הידראָקאָלאָידס אָדער טיקאַנערז צו דערגרייכן ספּעציפיש געוועב און רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס אין עסנוואַרג פּראָדוקטן.

אין קיצער, כאָטש ביידע גואַר גומע און קסאַנטהאַן גומע דינען ווי עפעקטיוו טיקנינג אגענטן און סטייבאַלייזערז אין עסנוואַרג און ינדאַסטרי אַפּלאַקיישאַנז, זיי אַנדערש אין זייער מקור, כעמישער סטרוקטור, סאָלוביליטי, וויסקאָסיטי, פעסטקייַט און געוועב-מאַדאַפייינג פּראָפּערטיעס. פארשטאנד פון די דיפעראַנסיז איז יקערדיק פֿאַר סאַלעקטינג די צונעמען גומע פֿאַר ספּעציפיש פאָרמיוליישאַנז און דערגרייכן די געוואלט פּראָדוקט קעראַקטעריסטיקס.